白酒收藏界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小；因此收購老酒，同類品牌在同時間段推出的不同系列的白酒，度數越高的白酒系列越具收藏價值。
20世紀50年代以前白酒的質量足以酒精度為衡量標准。符合規定的酒精度即質量合格，達不到的則為不合格或假酒。當時，清香型白酒酒精度規定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年，第一屆全國評酒會開幕，當時酒廠選送的樣品，度數均在60度左右。
從20世紀70年代開始，國家開始提倡降低白酒度數。時至80年代，大部分廠家還是以生產高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標度數，應實為高度酒。
1988年第五屆評酒會上除少數名酒，其余酒的度數均降至55度，且當時還出現了許多40度以下的低度白酒。
收藏陳年白酒其度數應以45度以上為佳，53～65度之間為最佳度數。因為陳年白酒經過多年儲存，自然老熟；隨時間延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，口感上也會同樣減少度數，不刺激。低度白酒由於酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發生變化，有酸睬。這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價值不大。
由於酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗酒，酒便失去了收藏老酒收購的價值。因此，不開瓶判斷酒的度數至關重要。通常此類的判定方法，老酒收購是通過搖動酒瓶後形成酒花的大小及堆花時間來確定。總體來說，酒花大則度數高，堆花的時間長則度數高，如酒沒有堆花則可能已經跑酒(或叫飛酒)。不過，該類方法並非放之四海而皆准，不同香型情況也相應有所不同。如醬香和濃香的高度酒堆花時間長，但酒花不大清香型酒收購老酒花大，但堆花的時間短。
值得一提的是，低度的並非完全沒有收藏價值，低度的陳酒可以和新高度的白酒勾兌喝，別有一番風味。如低度郎酒和紅花郎勾兌喝，口感更好。
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