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咖啡豆的成份詳細介紹

經化學家們分析，咖啡豆含有一百多種成分，但是賦予它特殊風味及較具效用的，在此舉例說明，是以烘焙豆為例:
一.單寧酸(4%): 酸味是咖啡的特色，他是單寧酸所造成的，它能提煉出黃色粉末，且易溶於水，咖啡機咖啡煮好後放置~會分解產生焦梧酸，咖啡因此帶有澀味口感變差，若放置過久，顏色變深口味反而變淡，這就是單寧酸所產生的變化。

二. 咖啡因(1.5%): 有很多食物或藥物含有咖啡因，適量的咖啡因可讓細胞活潑，同樣的會使人較興奮又精神，促進新陳代謝，但是過量會刺激胃壁。咖啡的苦味變是咖啡因造成的。

三.脂肪(13%): 其中主要是酸性脂肪和揮發性脂肪，揮發性脂肪是咖啡散發香氣的主要來源，所以咖啡豆烘焙後要避免接觸到空氣，可避免味道和香氣散失。

四.蛋白質(13%): 卡洛里的主要來源，用濾泡沖出來的咖啡，因蛋白質多半不會被溶解出來，喝再多攝取營養也有限，咖啡機所以喝濾泡式咖啡可以減肥喔!

五.糖分(1.5%): 喝咖啡除了感覺酸、苦，在不加糖的情況下還會感到甘甜味，這是咖啡本身含有糖分，咖啡烘焙後，糖份大部分會轉化成焦糖，焦糖會與單寧酸結合轉化成稍帶苦的甜香。

六.提煉物(29%): 有多種成分造成咖啡隱藏的特性，但目前尚無法了解其特性。

七.粗纖維(19%): 生豆含水分24.1%，烘焙後為 18.7%左右，烘焙後會碳化，與糖的焦糖化結合，形成咖啡特有的色調，纖維質的粉末也會影響到咖啡風味。

八 .水分(3%): 生豆含水分約10.73%，烘焙後約為2.38%左右。

九.礦物質(5%):含微量元素如: 鐵、磷、石灰、硫磺、氯、碳酸鈉等，影響口味不大，但會帶出澀味。