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乳酪蛋糕-焦糖櫻桃乳酪蛋糕
　　菜譜特色：焦糖中甜中略帶苦的乳酪蛋糕味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好處，這就是焦糖的魅力。全麥餅幹中夾了些果幹和堅果的味道，將整體的香濃延伸到極致，使蛋糕口感更加美味。除此之外，這款蛋糕還是款不用烤箱就能制作的哦，很適合這個季節食用。

　　制作步驟：

　　1、餅皮做法：堅果和水果幹切成均等大小的小粒。

　　2、全麥餅幹放入保鮮袋中，擀壓成餅幹屑。

　　3、將准備好的堅果和水果幹倒入，混合均勻。

　　4、倒入隔水加熱融化的黃油，揉勻。

　　5、模具外包裹一層錫紙，將餅皮材料等分倒入。

　　6、用玻璃杯底部壓平，冷藏備用。

　　7、焦糖櫻桃乳酪蛋糕：30克水加60克糖混合倒入鍋中，待糖變成焦色後熄火。

　　8、加入60克淡奶油，邊倒邊攪拌均勻，隔冷水降溫至20℃左右。（即焦糖奶油）

　　9、奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻。

　　10、少量多次的倒入冷卻後的焦糖奶油，攪拌均勻。

　　11、再分別加入朗姆酒和酸奶攪拌均勻。

　　12、魚膠粉加27克水混合均勻，加入少量乳酪面糊拌勻。

　　13、倒回剩余的乳酪面糊中，攪拌均勻。

　　14、淡奶油打至6分發。

　　15、與乳酪面糊混合拌勻。

　　16、取少許面糊倒入模具中，放上幾顆黑櫻桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏過夜。

　　烹饪小貼士：

　　1。全麥餅幹要擀壓的很碎，這樣口感會更好。

　　2。制作焦糖時無需攪拌，小火慢慢熬煮，顔色變深後再多熬煮幾秒鍾，稍帶些苦味的焦糖味道更佳。

　　3。魚膠粉可以用等量的吉利丁片代替。

　　4。使用的是罐裝的黑櫻桃，味道更重些，爲的配合這款濃香型的蛋糕，當然也可能用其他新鮮水果代替。
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