層架-蔭棚層架袋栽黑木耳技術
黑木耳是深受廣大消費者喜愛的一種層架食用菌，具有較高的營養和保健價值。黑木耳也是我國傳統的出口商品，在國際市場上久負盛名。隨著我國經濟的快速發展、人民生活水平的不斷提高以及對外貿易的增加，黑木耳的市場需求量逐年上升；以前，河南黑木耳栽培以段木栽培爲主，隨著禁伐森林力度的加大，耳木資源短缺，段木栽培量逐年減少，使河南黑木耳産量不斷降低。因此，袋料栽培必將成爲黑木耳栽培的主要方式。雖然袋栽黑木耳技術在國內早已成功，但受到氣候條件的限制，相關的技術在河南一直未能得到大面積成功應用。我們結合河南氣候特點，摸索出適于河南推廣的蔭棚層架袋栽黑木耳技術，必將促進河南袋栽黑木耳生産的發展。
1 栽培季節 根據黑木耳的生長溫度和河南的氣候特點，以每年11月底一豎年1月底制菌袋比較合適，豎年3月上旬進棚出耳。
2 培養料配方 闊葉樹木屑49%，玉米芯（棉子殼）29。5%，谷糠（麥麸）20%，石膏粉1%，石灰0。5%。料含水量60%～65%。原料要求新鮮，無黴變。木屑和玉米芯粉碎成黃豆粒大小，不能太細，否則影響料的透氣性。
3 菌袋制作 采用17cm×45cm×0。004cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋，料袋要求厚薄均勻、無微孔。按照配方將培養料攪拌均勻，使各種原料與水充分混合，含水量60%～65%，可以用手握法檢驗，即緊握配好的培養料，指縫中有水滲出而不下滴爲宜。
培養料配好後應立即裝袋。裝袋前將料袋一端折轉紮成活結，裝好袋後，將另一端也折轉紮成活結。裝袋要松緊適中，上下均勻，料面平整，不留空隙。
裝好袋後及時滅菌。一般采用常壓滅菌竈滅菌。將料袋裝入常壓滅菌竈，用旺火猛燒，在5h內使竈內溫度達到100℃，保持20h，使菌袋徹底滅菌。待袋溫降至60℃時趁熱搬入接種室。搬運過程料袋要輕拿輕放，發現菌袋有小孔，用膠布密封。
料袋溫度降至常溫後在接種室或接種箱內無菌接種。栽培種要求菌絲生長健壯，菌齡適宜，無汙染。嚴格按照無菌操作規程兩端接種，接種後紮緊袋口，移入消毒後的培養室發菌。接種量要大，一般一瓶菌種接10～15袋。
4 菌袋培養發菌期間，前期控制溫度在28℃，使菌絲盡快萌發、定植，菌絲占領料面後，降溫至25℃，嚴防超過30℃導致燒菌；每天通風2次，每次30min，保持室內空氣新鮮；保持室內幹燥，控制空氣相對濕度在70%以下；避光培養，門和窗上懸挂黑布遮光，給予黑暗環境，如果光線過強，菌絲生長速度會減緩，發菌後期菌袋易提前出現耳基，影響産量。
發菌期間要進行翻堆。第1次翻堆在接種後5～7d進行。以後每隔10d翻堆1次。翻堆時將菌袋上下，內外調換位置，發菌均勻。翻堆的同時檢查雜菌，發現菌袋有黃、紅、綠、青等顔色的及時揀出處理。對輕微汙染的用75%酒精和36%甲醛按2∶1的比例混合成的藥液進行注射處理。汙染嚴重的菌袋，要進行滅菌處理，防止雜菌擴散。一般35～50d菌絲即可發滿菌袋。
5 蔭棚搭建黑木耳出耳的最佳溫度爲15～25℃。河南春季氣候變化比較劇烈，尤其是30℃的高溫經常出現，嚴重危害黑木耳生長。另外，河南春季氣候比較幹燥，栽培環境空氣濕度難以控制，也影響黑木耳的生長。對此，我們采用蔭棚作爲黑木耳的出菇場所，通過覆蓋物調節棚內溫度和濕度，較好地解決了黑木耳出耳時的控溫和保濕問題。
栽培場應選在地勢平坦、通風、向陽、高燥近水源而又衛生的地方。采用層架式小耳棚，便于控制環境條件。耳棚一般長7m、寬 2。4～2。5m，也可根據具體環境搭建。整個棚架由竹木搭成，也可將兩端山牆用磚泥砌成，上頂呈弧形或人字形，棚前後牆高1。4～1。5m，山牆頂高 1。6～1。8m。山牆兩端中間各留一扇寬60～80cm、高1。7m的門。菇棚內正對門留寬約80cm的人行道，棚內兩側設床架。床架寬80cm，共 5～6層，層高20～25cm。每層用4根竹竿縱放作擱板，供放菌袋用。每層架可橫放2排菌袋。層架每隔1～1。5m用立柱和橫梁支撐。這樣大小的菇棚及床架可放置2000個左右的菌袋。棚頂覆蓋草簾和塑料薄膜，也可覆蓋遮陽網。
6 出耳管理
6。1 耳棚消毒 菌袋進棚前，耳棚用生石灰和氣霧消毒盒消毒。密閉耳棚，地面撒石灰粉，用量10g/立方米氣霧消毒盒熏蒸。
6。2 菌袋打穴開口菌袋一般3月上旬進棚上架。如果菌袋上架晚，雖然出耳快，但産量較低。菌袋進棚後打出耳穴，用0。1%高錳酸鉀或300～500倍的克黴靈溶液擦洗袋面後，用鋒利的消毒刀片在菌袋四周開“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口寬和長1。0～1。5cm，深1cm。菌袋打穴後上架，袋間距6cm。
6。3 催耳 菌袋打穴後進行催耳，通過向地面噴水提高空氣相對濕度80%～85%；控制溫度15～25℃，不能超過28℃；適當增加光照；加強通風，白天覆蓋薄膜，晚上掀膜通風，提供充足氧氣。通過上述管理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。
6。4 木耳生長期管理
6。4。1 合理控制溫度 控制環境溫度在18～24℃，不可高于30℃。
6。4。2 控制適宜濕度耳基長到1。5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空氣相對濕度供應水分，此階段每天向地面、空間、棚體上噴霧1～2次，使耳場空氣相對濕度85%，保持耳片濕潤不積水。耳基長到1。5cm左右或耳基封住穴口之後，去掉薄膜，用微噴設施或噴霧器每天向地面、空間、棚體、菌袋上噴霧3～4次，保持耳棚空氣相對濕度不低于90%。噴水時不宜直接向菌袋出耳處大量噴射，以防水分過大，造成爛耳。噴水在早晚，不可在中午高溫時噴水。
木耳生長過程中要創造幹幹濕濕、幹濕交替的環境，一般正常打水5d，然後停水，掀掉草簾，將木耳全部曬幹，然後再蓋上草簾，噴水讓木耳濕透，進行正常管理。如此幹幹濕濕的環境十分有利于黑木耳的生長。
6。4。3 加強通風，保持空氣新鮮 通風要與噴水、溫度調節有機地結合起來。溫度高時早晚通風，溫度低時中午通風。陰雨天氣一直保持通風，刮風、幹燥天氣微通風。
6。4。4 適當增加光照 保持適宜的光照，光線不能過暗。這樣耳片黑、肉厚，質量較好。如光線過弱，耳片色淡、肉薄，質量較差。
7 采收當耳片充分舒展、邊緣變薄，耳基開始收縮，子實體腹凹面略見白色孢子粉時立即采收。采收前1～2d停止灑水，加強通風，讓木耳在袋上稍幹後再采收。在河南的氣候條件下，如果管理得當，可以出2潮耳。頭潮木耳采收後，清除殘余耳根，覆蓋草簾養菌7d左右，然後參照第1潮耳的管理方法管理。
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